お知らせの一覧
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09.17
◆2017 なすびのおせち◆ ご予約開始のお知らせ。
今年も早いもので年末が近づいて来ました。
おせち料理の受付けを開始いたしました。
ご予約はこちらから↓↓↓
https://goo.gl/forms/yknPU58NQJznxStb2
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09.05
だって、秋だから 理由はそれだけで十分です【2016秋】
2016秋のプランをご案内します。
海山のおいしい食材が勢ぞろいする秋。料理人の技と季節の滋味が合わさり生み出される美しい料理の数々をご堪能ください。
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09.01
【札の辻 坐坊】 休業のお知らせ
2016年8月31日をもって、札の辻 坐坊は閉店させていただきました。
開業から13年間、多くのお客様にご愛顧頂き誠にありがとうございました。
この場を持って、厚く御礼申し上げます。
11月中旬に『静岡の本物を伝える』料理屋として新装開業予定です。
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08.16
お弁当・ケータリング「なすび庵」ＷＥＢサイトがリニューアル！
なすび庵が商品のリニューアルと併せ、ＷＥＢサイトもリニューアルいたしました。
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08.11
お弁当・ケータリング「なすび庵」パンフレットリニューアルのお知らせ
8月16日(火)からなすび庵の商品がリニューアルとなります。
これに伴い、パンフレットも刷新されます。
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07.19
「NASUBI Academy」総料理長 早川亮介による特別講座
和食の調理技術向上の為に行われている「NASUBI Academy」の特別講座が7月18日行われました。
《 講師 》総料理長 早川亮介
《テーマ》かつらむき
今回のテーマは「かつらむき」でした。
総料理長の特別講座という事で、各店舗の料理長クラスまで参加し
た為、とてもハイレベルな講座となりました。
「かつらむき」は基本中の基本の様ですが、とても大切な技術です。
しかし、機械化が進んだ今では、刺身のつまも機械が作ってくれる為、かつらむきをなかなか修行をしない店が多いそうです。
しかし、早川はいつもお客様のお祝いなどで、お客様に合わせた特別な剥きものを用意しおもてなししている中で、かつらむきを応用した芸術的な料理や、飾りを沢山生み出している為、かつらむきの大切さを若いメンバーに徹底的におしえこみました。
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07.12
北海道松前町 平沼さんの「殻付き天然雲丹」入荷(7/14〜8/31)
北海道松前町で定置網漁をしている平沼さんの「殻つき雲丹」が入荷しました(7/14〜8/31迄)
北海道から直送された殻付き雲丹は、ミョウバンが入っていないので苦みや薬品臭さが無く、雲丹の甘みを感じていただけます。
「茄子の花 無庵」「十千花前 静岡」「札の辻 坐坊」「炙之介」「魚弥長久」「茄兵衛」にてお召し上がりいただけます。
◆殻付き天然雲丹＝580円
◆雲丹のグラタン＝700円
◆雲丹の天麩羅＝680円
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07.12
「NASUBI Academy」第三回 太刀魚
「NASUNI Academy」第三回は《太刀魚》です。
《太刀魚》は第一回の鯵と違い、身の厚さが頭から尾にかけて変わっていくので、より高い技術が必要になる魚です。
今回も新人対象でしたが、魚は料理人の修行の中で、普通５年は店で触らせてもらえないものなので、今回のチャンスに沢山学ぼうと必死にさばいておりました。
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07.01
「NASUBI Academy」第二回 天麩羅
日本料理の技の継承を目的に開催している「NASUBI Academy」第二回は天麩羅です。
味の違いが顕著に表れる天麩羅は、素材の良さや、油の温度などが大切に思われがちですが、素材の仕込みもとても大切な味の決め手になります。
静岡会場はバンケット リュウグウ料理長松田が細やかな素材の処理の仕方を教えました。
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06.29
「FUJIYA Hawaii」WEBサイトがリニューアルしました。
ハワイにて「MOCHI」や「SENBEI」「ARARE」「UACOCO」などのお菓子を販売するFUJIYA HawaiiのWEBサイトをリニューアルしました。
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