お知らせの一覧
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07.19
「NASUBI Academy」総料理長 早川亮介による特別講座
和食の調理技術向上の為に行われている「NASUBI Academy」の特別講座が7月18日行われました。
《 講師 》総料理長 早川亮介
《テーマ》かつらむき
今回のテーマは「かつらむき」でした。
総料理長の特別講座という事で、各店舗の料理長クラスまで参加し
た為、とてもハイレベルな講座となりました。
「かつらむき」は基本中の基本の様ですが、とても大切な技術です。
しかし、機械化が進んだ今では、刺身のつまも機械が作ってくれる為、かつらむきをなかなか修行をしない店が多いそうです。
しかし、早川はいつもお客様のお祝いなどで、お客様に合わせた特別な剥きものを用意しおもてなししている中で、かつらむきを応用した芸術的な料理や、飾りを沢山生み出している為、かつらむきの大切さを若いメンバーに徹底的におしえこみました。
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07.12
北海道松前町 平沼さんの「殻付き天然雲丹」入荷(7/14〜8/31)
北海道松前町で定置網漁をしている平沼さんの「殻つき雲丹」が入荷しました(7/14〜8/31迄)
北海道から直送された殻付き雲丹は、ミョウバンが入っていないので苦みや薬品臭さが無く、雲丹の甘みを感じていただけます。
「茄子の花 無庵」「十千花前 静岡」「札の辻 坐坊」「炙之介」「魚弥長久」「茄兵衛」にてお召し上がりいただけます。
◆殻付き天然雲丹＝580円
◆雲丹のグラタン＝700円
◆雲丹の天麩羅＝680円
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07.12
「NASUBI Academy」第三回 太刀魚
「NASUNI Academy」第三回は《太刀魚》です。
《太刀魚》は第一回の鯵と違い、身の厚さが頭から尾にかけて変わっていくので、より高い技術が必要になる魚です。
今回も新人対象でしたが、魚は料理人の修行の中で、普通５年は店で触らせてもらえないものなので、今回のチャンスに沢山学ぼうと必死にさばいておりました。
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07.01
「NASUBI Academy」第二回 天麩羅
日本料理の技の継承を目的に開催している「NASUBI Academy」第二回は天麩羅です。
味の違いが顕著に表れる天麩羅は、素材の良さや、油の温度などが大切に思われがちですが、素材の仕込みもとても大切な味の決め手になります。
静岡会場はバンケット リュウグウ料理長松田が細やかな素材の処理の仕方を教えました。
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06.29
「FUJIYA Hawaii」WEBサイトがリニューアルしました。
ハワイにて「MOCHI」や「SENBEI」「ARARE」「UACOCO」などのお菓子を販売するFUJIYA HawaiiのWEBサイトをリニューアルしました。
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06.29
藤田専務、常葉大学の授業協力にて講師になる！
弊社専務 藤田尚徳が常葉大学で「マーケティング論」についての授業を行い、「地域No１の小さな一流企業」というテーマで企業経営における考え方や、地域貢献への取り組みなどを学生に伝えました。
就職活動に向けて、大変熱心に聞いていただき授業の後は質問する学生の行列ができました。
７月に行う授業では学生さんから「ビジネスモデル」の提案をしていただける様なので楽しみです。
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06.15
調理技術向上プログラム「NASUBI Academy」スタート！
調理技術向の為のスペシャルプログラム「NASUBI Academy」が6月14日スタートしました！
なすびグループでしかできない、豪華な講師陣が技術を惜しげもなく伝授する機会となり、技術検定を行い検定を合格した者のみが調理場での仕事のステップアップにつながるチャンスをもらえます。
第一回目は新人向け講座「鯵、小魚の水洗いと三枚おろし」でした。皆ステップアップの為に真剣です。
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06.01
dancyu「日本一の卵レシピ」に料理顧問 柿澤氏の〈だし巻き〉が掲載されました
この度、dancyu「日本一の卵レシピ」が発行され、そこに柿澤氏の〈だし巻き〉レシピが掲載されました。
なすび各店で人気の〈だし巻き〉は弊社料理顧問である柿澤一氏(ひとし)氏のレシピで作られています。
ふっくらとしていてジューシー味は、このレシピでしか味わえない味わいです。
是非一度お召し上がり下さい。
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06.01
いちばん簡単で、楽しい夏の始め方【2016夏】
NASUBI GROUPでは、夏プランをご用意いたしました。
涼を感じる一皿から、英気を養うメニューまで、料理人の技と季節の滋味が合わさり生み出される美しい料理の数々をご堪能ください。
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05.27
弊社総料理長 早川が「静岡県知事表彰」をいただきました
この度弊社総料理長 早川亮介が、長年にわたる和食の技術の継承及び、人材育成を評価され、一般社団法人 静岡県調理師協会様より「静岡県知事賞」をいただきました。
名誉な賞をいただき、株式会社なすびとしても大変嬉しく思っております。
今後も、和食の魅力を多くの方に知っていただける様、早川ともども努力してまいります。
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