たとえ会社の規模は小さくとも、強い会社であることが、あるべき姿です。私たちは、「食」を通してサービス業を行う企業です。サービス業を行う私たちが強い会社であるためには、何より人材が重要で、最強のホスピタリティ集団でなければなりません。そのために「料理人10か条」、「おもてなし15か条」など、具体的な行動指針を推進しています。

サービス業のあり方は時代とともに変化しますが、そこには変えていいものと、変えてはいけないものがあります。10年経っても100年経っても変わらないものは、お客様に喜んでいただくことです。この理念は変えずに、お店の運営手法を変えていくのです。ライバルは競合店ではなく、時代の流れです。状況をよく見極めて、具体的な戦略を打っていきます。

今まさに力を入れているのは、静岡発の企業として、世界を舞台に会社を伸ばしていくことです。国内の他都市ではなく、海外でなくてはならないんです。その第一歩が中国だったのです。

海外展開に力を入れる理由は、なすびグループのスタッフ全員にグローバルな視点を持って欲しいからです。料理人もサービスマンも豊かな感性が求められますが、グローバルな視点からその感性が磨かれ、そして仕事へのモチベーションも高まっていきます。

高い感性を持ち、モチベーションの高いスタッフこそ、強い集団を作る原動力です。

経営者として、お客様を幸せにするには、まずは自社のスタッフが幸せにならなければならないと思っています。ひとりひとりが幸せに感じることは違いますので、それを実現させるための環境を提供することが、会社として出来ることです。それがモチベーション高く働ける現場であり、やりがいのある仕事であり、成長を実感できる教育体制ではないでしょうか。

仕事は一生のことで、自分の世界を広げてくれ、成長させてくれるはずです。充実した仕事が出来る人は幸せで、いやだと思いながら働いている人は幸せにはなれません。「働く」という言葉は、言い換えれば「他を楽にする」という意味です。自分が行動することによって、お客様や仲間が「楽」になっていく。このことに充実を感じることが出来る方は、なすびの価値観を共有し、一緒に幸せになっていける方だと思います。

現在なすびでは、各店で素晴らしい料理長が育っています。
それぞれに個性や得意分野がありますので、10人の料理長がいれば、10通りのレシピが学べる環境を提供できます。
各人が何を目標に料理をするかは自由です。技術を学びたい方もいれば、お客様を喜ばせたい方、将来独立を考える方もいるでしょう。明確な目標があれば、この環境を最大限活かせると思います。

今後私たちは、「料理の出来るサービスマン」の育成を目指します。
料理人の方々には、料理だけでなく、器・酒・ワインなどの知識を身につけていただき、お客様と調理場が近いなすびの特長を活かし、積極的にお客様にご提案・新しい料理の楽しみ方を提供できる人材として、さらなる成長をしていただきたいと思います。そのためのセミナーや勉強会は、すでに社内で積極的に開催しています。

なすびのサービスマンは、サービス・空間・料理を通じて、お客様に満足いただける時間を提供する仕事です。お客様ひとりひとりに合ったロケーション、接客、お料理やお酒の提案が出来るおもてなしのスペシャリストを目指して取り組んでいただきたい。CS（顧客満足）委員会や一流旅館でのサービスセミナー、海外研修など、店舗内に留まらず、全社的な教育研修制度を積極的に導入しています。

がんばればそれが評価され、活躍のステージを自分で広げていくことが出来ます。その中で目標が持てる方、サービス業で生きていこうと決めた方には、最高の環境だと思います。